中国传统的黄酒在饮用时，除夏天采用冰镇外，大多时间里均采用加温的办法来提高酒香，改善口感。有句话叫“跑过三江六码头，喝过爨筒热老酒”，把以喝过热老酒作为自己见多识广的资本。从发明饮酒器以来，一直就有温酒器伴随，夏商时代盛行的盉就是著名的温酒器。黄酒的佳温热温度为30—45°C。根据不同的气温，采用不同的加温温度，一般是气温高时加温也可适当高一点，气温低时，加温则宜稍低一点，其原因是由于气温温差不宜过大，否则味觉受温度的显著变化反而会受到影响。冬天喝白酒也有人稍时加温，以适应口感，也有人认为可以将低沸点的甲醇和乙醇得以挥发，其实这也是一种想当然的思想表达，白酒如果加热到能将酒中所含的少许有害成分蒸发或挥发掉，则此酒一定不能再入口下肚子。因白酒温度加到40°C以上，已十分地“冲”，就连40度以下的低度酒入口也非常地冲，根据笔者反复试验和多方询问，无论春夏秋冬白酒以不加温为上策。由于白酒性烈，饮后即会产生血流加快身体发热的自然反应，不会产生像黄酒、啤酒这些低度酒饮后发冷的感觉。其它蒸馏酒也以不加温为好，否则易损害酒的风味。这一点在饮酒之道中，务必要正本清源，以增加饮趣。葡萄酒除冬天气温降至0°C以下，才需要加点温外，一般情况下也是不用加温的，而全年大多数时间里对葡萄酒饮用前进行降温倒是必须的。从国内外葡萄酒品赏专家中得出的经验是：白葡萄酒佳饮用温度为2—8°C，红葡萄酒的佳入口温度为15—20°C，也就是说红葡萄酒以室内温度为参照，可不经任何处理即可饮用，而白葡萄酒好稍许降温则风味更佳。啤酒大多在夏天喝，以冰镇后喝更爽，且酒内的二氧化碳气更不易逸出，增强“杀口”感。冬天要喝啤酒，加温一般也以不超过20°C为好，否则一入杯中气体即刻挥发，影响口感。中国人喝啤酒不像美国人是用作饮料来解渴的，而大多数是用来佐餐的，更应注重口感，且啤酒的佳饮用温度为8—14°C，故喝酒时酒温只要略加调节就可以了，不要盲目地像黄酒那样去加热。

摘自【中国酒文化概论】