目前糖化酶已广泛应用于液态法白酒、固态法白酒及串香酒中。

    1、在液态法白酒（酒精）上应用，现已比较普通，一般提高出酒率10%以上，并节省劳动力，节约能源。

糖化酶与淀粉酶配合使用，在浓醪酒精发酵配料比1:4或小于1:4时，加入a-淀粉酶（2000u/g）0.025%拌匀，升温液化后，加入糖化酶100u/g淀粉进行糖化，温度58-60℃，时间min，间歇搅拌，然后进行发酵。

    2、在固态法白酒上应用，普通白酒采用糖化酶代替部分麸曲和小曲，可提高出酒率，但酒质不够理想。

在大曲优质白酒中可局部少量使用，如大曲丢糟再发酵，应用效果较明显，不管是浓香型大曲酒、清香型大曲酒，还是酱香型大曲酒生产中，其丢糟含残余淀粉等均较高，加上其他可发酵成分，利用糖化物代替部分大曲进行再发酵、蒸馏（可携带出前期已生产的大量香味成分），这种酒比串香等工艺酒要好，这其实是“废物再利用”，这是糖化酶在白酒工业上应用最多的地方。在提倡“节能降耗”的今天具有一定的现实意义。