经过多次酿酒试点及多年生产实践证明，“稳、准、细、净”这四个字是行之有效的白酒工艺操作原则，无论是普通白酒工艺还是优质白酒工艺都必须遵循的这四个原则。

“稳”是指工艺条件应相对稳定，工艺操作要相对稳定。具体要做到：配料要稳定，入窖条件要稳定，工艺操作程序要稳定，窖内发酵温度变化曲线要稳定，酒的班产量要稳定；辅助车间，半成品的质量要稳定；后勤部门，水、电、汽的供给要稳定等。可见工艺稳定是涉及全厂方方面面的事，只有各部门通力合作，才有可能办到。

“准”是指执行工艺操作规程要准确，化验分析数字要准确，掌握工艺条件变化情况要准确，种种原材料计量要准确。准确既有时间上的要求，不要提前滞后；也有标准上的要求，不可忽高忽低；还有对人的要求，必须认真负责。

“细”主要指细致操作。其主要包括：原料粉碎细度合理，配料拌得匀细，装甑操作细致，发酵管理细心等“细”字主要来自责任心，来自严要求。

“净”主要指工艺过程要卫生干净。其目的就是防止杂菌感染，保证发酵正常进行，其要求是坚持经常性的卫生工作，形成良好的卫生习惯。