水质对白酒酿造有哪些影响
自古以来,酿酒用水历来都很重视,从古人作坊式生产到今天现代化酿酒,都对水-----这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“湛洗必洁,水泉必香”,可见对水的要求之严。“名酒产地,必有佳泉”,这是古代对水质与酒质关系问题作出的结论,现代的分析技术证实了这一结论是科学的。酒类生产用水,是含有各种矿物质的自然水,与酿造过程中的微生物生长、酶促反应活性、耐热性、PH变化等有关,并影响酒的风味。
鼎信基酒之水源,来自地层深处。
-------------摘自《白酒生产实用技术》
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