1、食用酒精的除杂增香

新蒸馏的酒大都带有一些不愉快的新酒气味，影响其酒的品质。需适当处理后，才能勾兑调味。处理措施一般有以下几种：一是通过陶坛自然贮存，或在贮存过程中按每100kg新酒加0.1kg左右的猪板油或肥肉浸泡，半年后新酒味基本消失，酒体醇甜、净爽。二是用酒类炭处理，酒类炭用量为0.1%~0.2%，加入后充分搅拌，处理时间为24~48h，过滤后使用，能去除杂味并起到一定的催熟作用。三是使用白酒净化器或其他酒类多功能机除杂处理。

2、勾兑方法

正式勾兑前，必须先做小样勾兑试验。按照设计方案，把新酒、固态法白酒、食用酒精、香料等组合成基础酒，并加水调至所需酒度。若组合后的基础酒与设计要求的标样相符，则小样勾兑成功；若有差异则需重新修正，调整至满意为止。小样勾兑好后，按照小样组合基础酒的比例，分别计算出各种物料的用量，准确称量后组合，然后充分搅拌均匀，尝评。若与标样一致则组合完毕，否则应调整。基础酒组合好后再进行调味。勾调成型的酒贮存1个月左右即可销售。

3、根据浓香型白酒香味特征和主要微量成分含量及其量比关系，设计配方，在经脱臭除杂的优质食用酒精中加入一定量的浓香型大曲酒、调味酒和酒用香料等。可勾调出中低档浓香型白酒。

摘自【食用酿酒技术】