水源对白酒酒质有着重要影响，水源主要分为地表水、地下水、自来水等，这些水源各有好处，下面我们就对这三种水源作下分析

1.地表水：地表水主要是指河川水和湖沼水。河川水因存在一定的污染，一般应处理后使用。湖沼水与江河水相似，硬度较低，含氧高，水质随季节而变化，由于移动性小，菌藻类容易生长，因而有机物含量较高，使用前也要处理。

2.地下水：地下水主要指井水和泉水。井水水质、水温稳定，是许多酒厂工艺用水的主要来源。井水硬度因地区不同而异，有的硬度较高，需要处理后使用。优质泉水通常硬度不高且呈甜味，可不经处理使用。

3.自来水：自来水含有有机物较少，但有些地区的自来水硬度较高。送水管及送水泵材用普通钢时，含铁量可能较高。原水污染严重的地区，通常采用氯消毒生产自来水，其漂白粉味较重。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社