调味：是在基酒勾兑加浆过滤后半成品酒的基础之上，再进行的一项精加工技术，是勾兑工艺的深化和延伸。

什么是调味酒

是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期熟化陈年，勾兑时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

在勾兑调味过程中，散酒酒厂的调味酒的作用非常微妙。调味酒与成品酒、基础酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，甚至会有蒸馏槽中的残液。它们在香气、味觉物质上非常丰富突出。在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特强烈、特怪等。

单独品尝调味酒，会感觉味道过于奇特和不协调，实际上这些不协调的怪味很可能就是调味酒的特点。就像糖精、味精等，单独吃味道受不了，而加一些在菜中，味道就好了。

调味酒可以分为：调整香气 、调整口味和调整风格三大类。

调味的作用

添加和增强作用

---添加：基酒酒厂的基酒中的一些微量成分物质，而调味酒中含量十分丰富，添加到基酒中稀释，其阈值放香得以发挥，使基酒质酒体风格协调完美。

---增强：基酒中含有某种微量成分，可是其含量呈现出来的阈值，添加调味酒就可以达到释放香味阈值，基础酒就便呈现出香味来。

化学作用

调味酒中所含的微量成分与半成品酒中所含的微量成分进行化学反应生成新的陈香陈味物质。

平衡作用

原酒酒厂的酒的风格形是由众多的微量香味成分相互缓冲、烘托、协调、平衡而成的。加入调味酒，就是以需要的香味强度和溶液浓度，打破基础酒原有的平衡，重新调整酒内微量成分的结构和物质组合达到调味的目的。调味就是改变原有的平衡条件，使平衡向着协调的方向移动，以达到新的协调和平衡。

勾兑是一个组装过程，是调味的基础，调味则是掌握风格，调整酒质的关键。勾兑保持产品质量的稳定为调味打下基础。

任何酒类都需要勾兑调和，哪怕是威士忌中的原桶酒，也会在入桶前进行勾兑。而基酒厂家的传统白酒更是一直在用勾兑调味工艺。