根据对各种窖泥的分析，确定以老窖泥的含量为基础，选择老窖皮、田边泥、泥炭等，按成分的差异，将微生物生长所需要的磷和氮等补足。下面介绍几个效果较好的配方：

1、50%老窖皮、25%老窖泥、25%新泥混合培养；

2、70%新泥以30%老窖皮（泥），接入老窖泥培养液混合发酵；

3、90%黄黏泥、10%窖皮泥、加入丢糟粉、黄水、复合肥、曲粉、酒尾、老窖泥培养液等；

4、黄泥中加入腐植质、曲粉、熟黄水、窖泥混合菌培养液、尾酒等；

5、黄黏土90%、窖皮泥10%加入氮、磷、钾、及黄水、丢糟、曲粉、尾酒、窖泥富集培养液及已酸菌、甲烷菌液等混合培养。

6、黄泥、肥田泥、腐植质（泥炭），加入氮、磷、钾及黄水、酯化液、曲粉、母糟、酒头、酒尾及窖泥混合菌培养液等混合培养。

各地应因地制宜并结合生产实践进行选择。

鼎信基酒

摘自《传统白酒酿造技术》