品味人生!教你如何品鉴白酒 浓香型白酒|酱香型白酒|粮食酒
品味人生!教你如何品鉴白酒
首先品酒在我国是有专门的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对浓香型白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价和评估。从观其色、闻其香、尝其味等多个方面详解白酒品鉴知识!
第一步:静气凝神,心系于酒
品酒前,调整好心情是非常重要的,酱香型白酒五味俱全,酸,甜,苦,辣,涩....品味人生,亦如酱香一般,渊远留长的香气。
第二步: 举杯齐眉,眼观齐色
观察其色泽是否清澈透明或微黄,有无悬浮、沉淀物等。
方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质粮食酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。
第三步:勾头倾杯,鼻闻其香
用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。
方法: 将酒杯倾斜,呈30度左右靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动几下,感受酒淡淡的清香扑鼻。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有明显微微香味。
第四步:细品慢咽,口尝其味道
酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、绵柔、细腻的口觉为上品酒类。
方法:
1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。
2、酒样布满舌面,仔细辨别其味道。
3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。
4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后饮水漱口,防止味觉疲劳。
第五步:嗅闻空杯,加以印证,融色香味,得其风格。
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