鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

普及一下“白酒”小知识

文章出处:http://www.dingxin9.com/责任编辑:泸州鼎信酒业查看手机网址
扫一扫!普及一下“白酒”小知识扫一扫!
人气:-发表时间:2023-11-03 09:52【

普及一下“白酒”小知识

酒距今已经有几千年的历史了,在我国也有了相关的文化。而酒发展至今,更是成为了一种必不可少的物品。中国白酒文化源远流长,独特的地理文化酝酿出不同的好酒,一方水土养一方人,一方水土酿一种好酒。

酒的等级如何划分呢?今天泸州白酒厂家来谈谈。

白酒等级分为优级、一级、二级。主要表现在香味、成分的含量上。中国白酒品种繁多,良莠不齐。优级比一级质量好,一级比二级质量好。国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒GB是“国家标准”的缩写,T是“推荐”的意思,所以GB/T就是符合国家生产标准,获批可售卖的产品。

白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。为迎合消费者需要,受成本、售价影响,采用的标准等级也有区别。除了GB之外,还有HB、DB、QB,分别是“行业标准”、“地方标准”以及“企业标准”。

白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种:

一、按照原料分类:

  1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食作物。

  2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒),其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。

  3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按照使用酒曲(按糖化发酵剂)分类:

  1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

  2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。

  3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

  固态法白酒就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成,是我国传统蒸馏工艺,如茅台酒。

  液态法白酒就是原料液态发酵后,经过液态蒸馏而成,再经过加工,调配后的普通白酒。

  固液法白酒 是指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。

四、按照香型分类:

  分为七种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

  白酒香型分类介绍

  1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类。

  2、酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。

  3、米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。

  4、清香型白酒:也称为汾香型,以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

  5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成。

  6、凤香型白酒:香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。

  7、豉香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成。

  8、药香型白酒:清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

  9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

  10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香气味为主,以焦香、糊香气味为主。

  11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、诸味协调而著称。

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处