评酒与评酒员
对于各级评委,特别国家评委,除具备良好的基本功外,还应坚持为社会服务的宗旨。在历史发展的新阶段,就要多接触市场,跟市场需求相结合;要多接触产品,使白酒口感更贴近消费者;要根据市场的需要,来提升国家评酒委员的评酒水平,用消费者需求的口感来不断满足市场的需要。
一般来讲,评酒员都能懂得勾兑和调味,对酒体设计有一定的经验;而勾兑人员必须具备评酒能力,二者之间关联度较高,故国家评委中大部分是生产一线技术骨干或科研人员。对于他们之间的关系及要求在相关章节中结合内容讲解。
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