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品鉴四川白酒时出现的挂杯现象是怎么形成的

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人气:-发表时间:2021-05-12 09:11【

许多白酒爱好者在品鉴酒时,会通过酒挂杯的现象来判断白酒的品质,而且以为是挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。和四川白酒生产厂家一起来了解。

 

挂杯是什么意思

 

首先“挂杯”的概念是来自葡萄酒。是酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯,多形容品酒、葡萄酒,或酱油、酸奶等。而酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同,在重力的作用下,酒滴缓慢下降,这些小酒滴粘附在酒杯壁上。

 

所以在品尝泸州酱香型白酒时,轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上均匀地流动,停止酒倒流,稍等片刻,摇晃杯子,达到酒到达的位置,水迹略微膨胀,并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。

 

挂杯是怎么形成的

 

首先,“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看,当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大,蒸发作用加强,并且酒精的沸点比水的沸点要低。

 

其次,是要蒸发,形成一个向上的牵引力,同时与水相比,每单位面积的表面能高,酒精浓度降低,酒液的表面能增加,表面张力增大,并且在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱形。

 

然后,由于万有引力的作用,重力取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出”酒的眼泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

 

相信大家都明白品鉴白酒时,都要轻轻摇晃,来观察酒的色和质,这每个董酒人都会做的,而且除了这种方式外,其挂杯现象还与酒中的风味物质有关,如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响,所以不能仅凭挂杯来判断酒的好坏,那以上就是有关“白酒挂杯现象”的相关介绍。以上内容仅作为参考,希望对大家有所帮助。


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