浓香型基酒串香法
浓香型基酒串香法就是将酒基放入低锅,再将香醅装甑,然后蒸馏,使酒精蒸汽通过香醅而将香醅中的香味成分带入酒中,以增加白酒香味的新型白酒生产方法。
(一)常用法
常用法是当前各酒厂普遍采用的方法,将酒精稀释至60%~70%(如果间歇蒸馏的液态法白酒,则不需稀释直接使用),倒入蒸桶锅底,用酒糟或香醅作串蒸材料,串蒸比(酒糟:酒精)一般为(2~4):1.如果酒醅串蒸,每锅装醅850~900kg,使用酒精210~225kg(95%计),串蒸一锅的作业时间为4h,可产50%酒精分的白酒450~500kg以及10%左右酒精分的酒尾100多千克。耗用蒸汽2t左右,串蒸酒损4%~5%,串蒸后的50%酒精分的白酒,其总酸可达0.08g/l以上,总酯可达0.15g/l以上,相当于酒精中添加10%固态法白酒水平。
(二)常用法的改进
普通常用串蒸法最大的缺点是酒的损失率高。为了减少酒损,各地对此工艺进行了改进。
1. 用串蒸馏的糟进行再发酵,可利用其含有的残余酒精,减少酒精分的损失,使酒损降低1%左右。
2. 改变酒精添加方法。变直接往锅里一次性添加为设置高位槽,接通管路至锅底,缓慢连续添加,可减少酒损2%左右。
3. 专利技术:串蒸酒精连续蒸馏装置。该设备改变酒精的添加形式,变间歇蒸馏为连续蒸馏,提高了蒸馏效率。最大优点是酒损可达0.5%一下。
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