“边糖化、边发酵，固态糖化发酵、固态蒸馏”是近代白酒科研工作者对我国传统白酒生产的精辟总结，其中固态糖化发酵又是我国传统白酒生产核心的特点。其主要体现为预先配制好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖发酵的主要前置控制条件，一旦糟醅入窖封窖开始发酵后，生产中无法再对窖内发酵情况施加任何影响，只能任其发展，直到发酵期结束。

因此将传统固态发酵工艺特点总结为“前置控制发酵“。所以对发酵前置控制条件的调整是整个传统固态白酒生产环节中的核心所在，只有把控好前置控制条件，才能生产出优质的原酒。

固态白酒原酒前置控制发酵核心的表现形式为发酵温度。多年的基酒白酒酿造实践表明，理想的优质固态原酒白酒发酵温度曲线应符合“前缓、中挺、后缓落”的规律。增减入窖淀粉、曲药、糠壳、水分、入窖温度等任一生产要素都会引起窖内发酵温度的变化。

温度是影响窖内酿酒微生物生长代谢的重要因素之一，窖内固态糟醅发酵温度的变化主要有酿酒微生物生长代谢的呼吸热量、发酵热量和环境温度（入窖温度、低温）共同作用的结果。

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