传统的浓香型白酒一般多采用小麦为原料制作中、高温曲，并按一定比例应用于生产中，保证了基酒的产量和质量。针对浓香型白酒生产过程中造成的发酵过程中升温缓慢、不升温，导致糟醅残余淀粉高等问题进行分析，将麸曲应用于浓香型白酒生产中，通过反复的实验，逐步找到了解决这一难题的方法。

1、浓香型白酒的原料  均采用高粱为原料，稻壳为辅料，稻壳用量20%左右为好，而且一定要清蒸散冷后使用。高粱粉碎度比清香型酒要粗一些，通过20%~30%目筛者占主体。

2、浓香型白酒的菌种。制曲多数用河内白曲霉；发酵均是南阳酵母加生香酵母。同时也有的厂采用已酸菌液灌窖，或发酵香泥参加酒醅发酵，以达到增加酒中主体香气——已酸乙酯的目的。

3、发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的“人工老窖香泥”。泥窖容积以7~10m³为宜，发酵期一般为30~45d。

4、浓香型白酒的制酒工艺一般都采用混蒸混入操作法。有两种形式：一是以甑为单位计算日工作量，采取“跑窖”的方式：另一种是以窖为日工作量，每日1窖，当班开，当班封。两种形式各有优缺点，工厂可按实际情况选择应用。

麸曲浓香型酒工艺操作要注意的环节：

（1）窖子一定要用黄泥筑成，其他材料如砖、石等都不利于窖子的老熟。泥窖要进行经常性保养，防止窖泥“老化”。封窖泥要定期更新，保持一定黏性；窖子要封严，防止“烧皮”现象发生。

（2）窖底有一定黄水，应及时舀去，这对泥窖老熟及酒质的提高均有益处。
（3）提倡工艺中使用高温量水，缓慢蒸馏，高度摘酒，入库酒的酒精含量为62%。陶瓷缸贮存，贮存期1年以上。成品要精心勾兑。

摘自《白酒生产与勾兑教程》