浓香型白酒勾调中关键的环节
浓香型白酒勾调中有可能出现的问题,有可能是香料问题。浓香型白酒勾调的调味特别是全液态法白酒的调味,离不开食用香料的使用,如果处理不当,会有析出沉淀现象。特别是半成品酒处理后,由于口味欠缺及理化指标达不到,需补调。在销售旺季,为保证供应,浓香型原酒可能提前过滤,酒中的杂质没有完全析出来,即使处理后装瓶,在销售过程仍会有析出,从而形成沉淀。针对上述现象,调配时,先在浓香型原酒中加入香料搅拌均匀后再降度,以便使香料充分溶解。其次在保证口味及理化指标的前提下,需要严格控制香料的添加量。同时酒的稳定时间不应少于一周,在保证供应的情况下,适当延长,以便使酒中的杂质充分析出,从而能够过滤彻底,保证酒质的稳定。另一方面对使用的香料严把质量,以防止香料中的杂质影响酒的质量。
摘自——白酒生产技术
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