1.酿酒的水果

葡萄、山楂、青梅、杨梅、李子、苹果、菠萝等能产生发酵所需的酵母，因此，多数酸性的水果都可以成为酿酒的原料，而味甜的和咸的水果则不行。以水果为原料酿制的酒大多营养丰富，酒精度低，合适家庭、商务休闲人群，在中国有很大的市场。

2.酿酒的农作物

含淀粉物质的农作物资源都可以作为酿造白酒的原料，包括高粱、玉米、大麦、小麦、豌豆等。高粱在白酒生产中占主导地位，中国名酒如茅台、五娘液、泸州老窖等多以高粱做主料或做辅料配制而成。生物科学研究表明：高粱籽粒中除含有酿酒所必须含有的大量淡粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。而适量的单宁对发窖过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适当的单宁的高粱品种是酿制优质白酒的山好原料。

摘自《酿酒科技》