茅台酒的酒窖与功用
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都要求极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制湿温度。据说连看守酒窖的人也必须衣着洁净,人品端正,不得在窖内污言秽语,起哄打闹,否则将影响酒的质量。当然,人的一般衣着言行与酒的质量无必然联系,这只不过反映了人们对茅台酒的崇尚之情和鼓励做好人、制好酒的良好愿望罢了。
在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚,既不刺喉,又不打头,饮后令人愉快舒畅,荡气回肠,且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效,具有喉咙不痛、不上头,能消除疲劳、安定精神等特点。1954年在日内瓦会议上,周总理用此酒招待了参加会议的外国首脑和使团。美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。日本前首相田中角荣称茅台酒是“美酒”。广大群众、港澳同胞和旅居海外的侨胞都把茅台酒作为馈赠亲友的佳品,将它视为“国酒”、“外交酒”和“礼品酒”。
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