泸州浓香型原酒的风味特征
泸州浓香型原酒应具有的风格是:无色透明、香气芬芳、柔和纯正、诸味协调、悠长。
泸州浓香型原酒其风格特征是,以酯类的复合香气为主,酯香又突出以奇数碳原子乙酯为主体的香气特征。有效明显的庚酸乙酯似的酯香,并带有轻微的焦糊香气。
泸州浓香型原酒有如下特点:富含奇数脂肪酸乙酯,包括丙酸乙酯、庚酸乙酯和壬酸乙酯。这几种组成部分的含量都比在其他酒中的高。泸州浓香型原酒的正丙醇含量高,占总醇含量的50%左右。该酒中高级脂肪酸及其乙酯的含量也较高,主要是14~18个碳的,如棕酸及其酯,油酸和亚油酸及其酯,它们对特型酒的口味柔和和香气持久起重要作用。
摘自——白酒生产技术
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