在辽香型白酒生产中，奉行“好粮、好水、好曲、好工艺、好环境”的五好原则。同时根据工艺的创新，总结出“三高两长”的辽香型工艺精华，即高温大曲、高温（堆积）发酵、高温流酒、长期发酵及长期储存的独特工艺。

辽香型白酒在工艺上严格遵循传统的高粱原料、优良泉水、小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的古法酿制原则。这种杂发酵过程中弘扬古法的工艺的特点是辽香型白酒原生态风味形成的基础，发酵工艺条件的优化创新，对改善感官质量风味和风味物质成分的种类数量，有着微妙的作用。

摘自《酿酒》