粮谷是浓香型基酒主要原料
浓香型基酒的生产用料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米等。
在名优酒的生产中,原料是基础,不同原料产出的基酒,在风味上差别很大。相同的原料因品种、产地不同,其产品质量与出酒率也大不相同。因此酿酒之前对原料的选择要特别慎重,关键是要根据酒体设计方案来选择原料及其品种,并采取相应的技术措施,才能收到最佳的效果。粮谷原料一般以糯(黏)者为好,即支链淀粉含量高者,具体为糯高粱和糯米。原料要求颗粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分在14%以下。
优质的基酒原料要求新鲜、无霉变和较少的杂质,淀粉含量较高,蛋白质质量适当,脂肪和单宁含量少,并含有多种维生素及无机元素,不得有黄曲霉素及农药残留物等有害成分。总之是以有利于微生物的生长、繁殖与代谢,有利于浓香型优质基酒形成明显的个性风味特征为原料选择标准。
摘自《传统白酒酿造技术》 鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?