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粮谷是浓香型基酒主要原料

文章出处:责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2016-01-16 09:23【

浓香型基酒的生产用料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、小麦、糯米、玉米等。

在名优酒的生产中,原料是基础,不同原料产出的基酒,在风味上差别很大。相同的原料因品种、产地不同,其产品质量与出酒率也大不相同。因此酿酒之前对原料的选择要特别慎重,关键是要根据酒体设计方案来选择原料及其品种,并采取相应的技术措施,才能收到最佳的效果。粮谷原料一般以糯(黏)者为好,即支链淀粉含量高者,具体为糯高粱和糯米。原料要求颗粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分在14%以下。

优质的基酒原料要求新鲜、无霉变和较少的杂质,淀粉含量较高,蛋白质质量适当,脂肪和单宁含量少,并含有多种维生素及无机元素,不得有黄曲霉素及农药残留物等有害成分。总之是以有利于微生物的生长、繁殖与代谢,有利于浓香型优质基酒形成明显的个性风味特征为原料选择标准。

摘自《传统白酒酿造技术》  鼎信基酒http://www.dingxin9.com/

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