科普!白酒与温度的这点事
科普!白酒与温度的这点事
炎炎夏日到了,随着温度的升高,众多喜爱纯粮原酒的人都有一个困惑,温度对泸州白酒有没有影响?答案是肯定的,今天整理了一下关于白酒与温度的知识点。
一、存放要求
散白酒保存温度的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒的储藏过程当中,它的陈酿老熟的过程中,受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。
目前四川泸州散酒普遍采用的是窖藏,首先白酒储存时,盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,在合适的环境中,你会发现白酒的储存更香更醇。不能将白酒储存在温度较高的地方,也不能储存在温差较大的地方,常温是较适合白酒储存的温度,因为常温可以很好地促进酒的老熟。白酒的储存较好是选用地下环境会令酒更香更醇,促进酒的老熟。因为地下室温度变化不大的环境,基本保持常温。
其次,酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,较好用蜡将瓶口封住,这样密封性更好,就可以保存很长时间了。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。
二、饮用温度
优质酱酒的饮用温度不宜过高或过低。一般来说,优质白酒的较佳饮用温度是20℃-35℃,酱香酒的酸的强弱程度与温度变化的关系才会不尽相同。低温能使舌头麻痹,高温给舌以不良感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小,所以温度与味道有很大关系,也会瞬间带来不同的感觉反应。
说到这,夏天喝酒要注意温度,拿到后先别急着喝,放在低温环境或者阴凉的地方缓几天再喝。这是因为运送过程中由于颠簸,再加上受气温的影响酒体不稳定,香气不能凝聚,会增加酒的酸度和苦涩。需要贮存在20度到25度之间的空间存放3天以上,再打开喝才会品出酱香酒酒体真实的味道。条件允许可以放冰箱恒温,需要时取出饮用亦可。
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