糠壳是白酒原酒生产关键的物质基础之一，传统的酿酒工艺在生产过程中都使用到了糠壳，研究发现其中确实含有大量的异杂味化合物。长期以来糠味一直是影响中国白酒感官品质的重要异味，目前能够做的就是适当延长辅料清蒸的时间，大限度地消除辅料张的异杂物质。

但是蒸过的糠壳是否合格并适用于生产，还仅是生产人员依靠经验感官鉴定，如何建立快速、简便的方法并检测，还需要进一步的研究。

在检测中发现白酒中糠味物质并不一定是糠壳中带入的，只有系统地研究该物质的本质、产生过程及机理，以及生产过程中产生该物质的环节，才能有效防止白酒生产技术不断完善，使白酒的质量控制向着深层次目标发展。

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