人的基本口味过去传统的只有酸、甜、苦、咸四味，现在鲜味也是。但辣味不属于味感，因为辣不是由味觉神经传达而是由刺激性产生的。在白酒生产中还有一些其他味觉出现如：涩味、金属味、糠味、泥味，应结合生产及勾兑调味具体谈及。

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-------------摘自《白酒生产实用技术》