酱香型白酒是什么味道?酱香、酱味儿到底是什么?
酱香型白酒是什么味道?酱香、酱味儿到底是什么?
酱香型白酒如今人气正在上升,如同初升之日,对于好的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而酱香型白酒的特点就酱香、酱味,只是很多朋友不明白什么是酱香味,难道是酱油的味道吗?下面泸州原酒厂家就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。
酱香酒有酸、甜、苦、辛、咸、涩六种味道:
酸
酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点,酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、甘冽、爽快、开胃、刺激。
甜
散装白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,若太大就体现不了白酒应有的风格,太少则酒无回甜感尾淡。
苦
苦味并不一定是不好的味,世界上有不少的酒专以“苦”著称,酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好!
辛
酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源,适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可缺少的。
咸
咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的,白酒中如有呈味的盐类,能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。但这个口味一般消费者体会不出来。
涩
原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
酱香型白酒显著的特点就是酱香突出,何谓酱香?
实际上就是类似豆类发酵所产生的味道,当然和酱油也有些许相似。但是,毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿,和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同,而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同,也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。
在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此,同一款酱香型白酒,不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有,品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同,细微之差很多时候无法用言语词字来描述,即便描述了别人也不一定能明白,因此大家就称之为酱味儿。
其实酱香型白酒不只是酱味,还有焦糊香味,当然这个焦糊香必须要合适,不能太淡也不能出头。总而言之,酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿(一种类似豆类发酵产生的味道)为主、焦糊香相辅,入口醇厚优雅,回味悠长。
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