酱香型白酒亦称茅香型白酒，以茅台酒为代表，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵而成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。