酱香酒颜色的变化原来是这样，这下全明白了！

很多喝过酱香型白酒的酒友都会发现，酱香型白酒的颜色与其他香型白酒颜色不同，酱香型白酒会呈现出微黄色，其他香型白酒就无色接近于透明，所以很多酒友就有点纳闷，同样是散装白酒，酱香型白酒却在色差上就有点不一样，究竟是为什么呢？现在泸州纯粮食酒就来为大家解释一下其中的奥妙。

酱香型白酒的颜色变化是有一个过程的。刚开始首先是白色，五年以上开始是微绿黄色，逐渐绿色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：

五年以上呈现出微绿黄色；

八年以上呈现出较深的微绿黄色；

十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色；

十五年以上呈现出玉绿微黄色。

为什么会有这样的颜色特点呢？一言以蔽之，这是由于酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和悠久的贮存年限造成的。

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也是对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的大曲累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。

白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。白酒贮存的时间越长，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。

年份酱酒或者老酱酒，一定要五年以上，足年份陈酿，才能构成玉液琼浆之珍贵翡翠色。