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酱香酒颜色的变化原来是这样,这下全明白了!

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人气:-发表时间:2022-07-19 09:42【

酱香酒颜色的变化原来是这样,这下全明白了!

很多喝过酱香型白酒的酒友都会发现,酱香型白酒的颜色与其他香型白酒颜色不同,酱香型白酒会呈现出微黄色,其他香型白酒就无色接近于透明,所以很多酒友就有点纳闷,同样是散装白酒,酱香型白酒却在色差上就有点不一样,究竟是为什么呢?现在泸州纯粮食酒就来为大家解释一下其中的奥妙。

酱香型白酒的颜色变化是有一个过程的。刚开始首先是白色,五年以上开始是微绿黄色,逐渐绿色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的优质大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下:

五年以上呈现出微绿黄色;

八年以上呈现出较深的微绿黄色;

十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色;

十五年以上呈现出玉绿微黄色。


为什么会有这样的颜色特点呢?一言以蔽之,这是由于酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和悠久的贮存年限造成的。

酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也是对酱香型白酒颜色有所影响,一、二次酒的色泽基本为无色透明,无明显微黄色,酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的大曲累积,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。

白酒存放久了之后,酒精多多少都会有所挥发;而酒精减少之后,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应,白酒就会显微黄色。白酒贮存的时间越长,酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应,使其中的有色成分含量继续缓慢增加。

年份酱酒或者老酱酒,一定要五年以上,足年份陈酿,才能构成玉液琼浆之珍贵翡翠色。


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