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酱香酒为什么一定要“女子踩曲”?有什么讲究?

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人气:-发表时间:2022-07-28 10:49【

酱香酒为什么一定要“女子踩曲”?有什么讲究?

熟悉酱香酒的朋友可能都知道,在酱香酒的酿造过程中,有一个环节尤为特别,即“端午踩曲”。

端午踩曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始,制作的酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。  

这些都正常,但让人不解的是,踩曲是专属于女子的“专利”。从古到今,不管科技如何发达,女子踩曲的传统至今未变。这其中到底有什么讲究呢?

“端午踩曲,重阳下沙”是最能代表镇酱香白酒季节性生产的一句话。每到端午节时期,生产酱香型白酒的白酒厂家就迎来了制曲的黄金时期,这时候就会迎来一批少女奔波于各大酿酒厂里。就跟西方的美女踩葡萄一样,都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

酱酒踩曲将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里。女子用鲜花洗脚后,站在盒子上用脚不停地踩,直到酒曲踩好。通过现代微生物学、微生态学的研究发现,女子踩曲法,是古人生产经验的结晶,具有很高的科学价值。


一、天人合一,阴阳结合  

众所周知,酱香酒的酿造工艺自古传今,先人们酿造酱香酒时取法于自然天地,顺应四时阴阳,每一环节都大有讲究。之所以选用女子踩曲,正源于古人认为女子为阴,大曲为阴;而男子为阳,高粱为阳;采用女子踩曲,男子下沙,则使阴阳结合,达到“五行”、“阴阳”的标准,从而使酱香酒的酒质更为醇和协调。

二、合理分工,达到最佳发酵效果

酿造酱香酒的曲块十分讲究,最理想的曲坯要外紧内松,便于粉碎发酵。如果用男人踩曲就会将曲压得过于紧实,过于肥胖的女子也不行。而体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标,踩出最完美的曲块。

另外就是高温制曲,踩曲是在一个温度较高的环境下来进行的。女性从生理上比男性更为耐热,能忍受伏天待在闷热潮湿的制曲工房内劳作。

三、营销头脑,让踩曲更有故事性  

女子踩曲已经有了600多年的历史,至今仍让人们津津乐道。女子踩曲,其实同西方的美女来踩葡萄一样。这两者的共同之处在于,通过行为赋予了酒本身更浓厚的故事性、文化性和趣味性,让人好奇关注。

所以,地道的优质酱香白酒,离不开女子踩曲。坚持传承这一风俗,其实是坚持酱香酒天人共酿的独特传统。


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