酱香酒入库陈酿需要哪些步骤？

原浆酒在生产出来后，早晚是要上市销售的，不过在销售之前，还有一个很重要的步骤就是陈酿，陈酿虽然说起来简单，但却是白酒生产环节中很重要的一环，毕竟陈酿过的白酒会好喝很多，总不能让客人都喝一些新酒吧，先不说味道，大部分人连新酒的刺激性和度数都受不了！所以需要陈酿一定的时间才行，那么酱香酒入库陈酿需要哪些步骤呢？

一、生产

生产自然不用说，没有生产酿造出来的原浆酒，拿什么去存放呢？生产白酒都是使用粮食，酿造出来的酒水自然就是纯粮食酒，而市面上很多不是纯粮酒的酒水，那是因为一些厂家为了节约成本而添加了一些食用酒精，从而导致酒水失去了纯粮酿造的标准，自然就会比较差一些。在入库存储和陈酿的酒水中，如果有酒质不好的酒水需要提前注明，以免造成存储时间不宜造成损失。

二、勾兑

勾兑是指将两种或者两种以上的基酒按照一定的比例混合到一起，从而让两种酒水融合，使得两种酒水拥有对方所有的特性，要是一款酒比较烈，一款酒香味比较浓，可以将两种酒混合到一起，从而使得烈的基酒变香并且不那么烈，使比较香的基酒变烈并且受到烈酒的刺激变得更香。

将基酒混合到一起后酒水肯定会发生变化，这种变化后的酒水就得到另外一种风味，这就是人们为啥要在入库存放前先勾兑酒水的原因，如果将基酒直接存放，只能将基酒原有的特点降低，得到的酒水质量自然不好。

三、入库

在入库的时候，仓库负责收酒的人要先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。将酒精度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。

将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸和总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，做好标记。所交原酒每桶混合均匀后，用容量20~30ml酒杯取样，静置片刻后，先对闻香进行辨别。

对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语，根据企业对原酒的质量要求按等级鉴别，并记录。按鉴别的初步结果，将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中，待月末或两、三个月以后再进行鉴别，以便对质量进一步确认。

酱香型白酒入库酒精含量一般55度左右，酯化缩合反应缓慢，需长时间存储，才能使酱香陈香更加突出。酱香酒颜色允许微黄，是因为存储过程中联酮类化合物生成较多酒味更好。存储时间越长，可以减少酒的刺激感。