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酱香酒入库陈酿需要哪些步骤?

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人气:-发表时间:2022-07-10 14:16【

酱香酒入库陈酿需要哪些步骤?

原浆酒在生产出来后,早晚是要上市销售的,不过在销售之前,还有一个很重要的步骤就是陈酿,陈酿虽然说起来简单,但却是白酒生产环节中很重要的一环,毕竟陈酿过的白酒会好喝很多,总不能让客人都喝一些新酒吧,先不说味道,大部分人连新酒的刺激性和度数都受不了!所以需要陈酿一定的时间才行,那么酱香酒入库陈酿需要哪些步骤呢?

一、生产

生产自然不用说,没有生产酿造出来的原浆酒,拿什么去存放呢?生产白酒都是使用粮食,酿造出来的酒水自然就是纯粮食酒,而市面上很多不是纯粮酒的酒水,那是因为一些厂家为了节约成本而添加了一些食用酒精,从而导致酒水失去了纯粮酿造的标准,自然就会比较差一些。在入库存储和陈酿的酒水中,如果有酒质不好的酒水需要提前注明,以免造成存储时间不宜造成损失。


二、勾兑

勾兑是指将两种或者两种以上的基酒按照一定的比例混合到一起,从而让两种酒水融合,使得两种酒水拥有对方所有的特性,要是一款酒比较烈,一款酒香味比较浓,可以将两种酒混合到一起,从而使得烈的基酒变香并且不那么烈,使比较香的基酒变烈并且受到烈酒的刺激变得更香。

将基酒混合到一起后酒水肯定会发生变化,这种变化后的酒水就得到另外一种风味,这就是人们为啥要在入库存放前先勾兑酒水的原因,如果将基酒直接存放,只能将基酒原有的特点降低,得到的酒水质量自然不好。

三、入库

在入库的时候,仓库负责收酒的人要先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。用量筒取酒样,测实际酒精度,做好记录。先称其毛重,将酒收入库中后,除其毛重,分别记录。将酒精度、重量填入原始记录和入库单,交车间一份。

将酒取样交品尝人员进行等级品评,交质检部门进行总酸和总酯的化验,待结果出来后按各自等级分别入库,做好标记。所交原酒每桶混合均匀后,用容量20~30ml酒杯取样,静置片刻后,先对闻香进行辨别。

对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语,根据企业对原酒的质量要求按等级鉴别,并记录。按鉴别的初步结果,将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中,待月末或两、三个月以后再进行鉴别,以便对质量进一步确认。

酱香型白酒入库酒精含量一般55度左右,酯化缩合反应缓慢,需长时间存储,才能使酱香陈香更加突出。酱香酒颜色允许微黄,是因为存储过程中联酮类化合物生成较多酒味更好。存储时间越长,可以减少酒的刺激感。


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