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酱香酒的各种沙是什么意思?你知道它们的区别?

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人气:-发表时间:2022-08-03 15:49【

酱香酒的各种沙是什么意思?你知道它们的区别?

如果你想了解酱酒,一定绕不开这几个词:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,这些词究竟是什么含义呢,这几个词其实都是方言,“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”。泸州白酒厂家为你说说。

一、坤沙

坤沙就是坤沙酒,坤沙酒也叫“圆籽酒”,坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率较低,品质极好。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。


二、碎沙

碎沙酒是一种麸曲酱香酒,既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般,酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好;不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

三、翻沙

就是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

四、窜沙

窜沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。

坤沙酱香酒:坤沙酱香酒无论从口感还是酒质上都是几个种类中好的,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香。

碎沙酱香酒:香味比较大,酒体粗糙,整体还是比较协调,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

翻沙酱香酒:翻沙酒的细腻感和丰满度差,后味带有焦苦味,空杯留香时间短

串蒸酱香酒:酒精味突出,口感差,相对上面那么工艺它的价格是较低的。


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