基酒生产中贮酒容器、贮存时间对酒质的影响
不同的贮酒容器,对基酒的老熟产生不同的效果,直接影响着产品质量,因此在生产实践中,对贮酒容器影响基酒质量的因素和如何选择适当的贮酒容器,是应引起足够重视的。
在酒类生产中,不论是酿造酒还是蒸馏酒,都把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称为老熟。老熟有个前提,就是在生产上必须把酒做好,次酒即使经长时间贮存,也不会变好。对于陈酿也有个限度,并不是所有的酒都是越陈的越好。基酒酒型不同,以及不同的容器、容量、室温,酒的贮存期也应有所不同,而不能单独以时间为标准。夏季酒库温度高,冬季温度低,酒的老熟速度有着极大的差别。为了使酒有一定的贮存时间,适当增加酒库及容器的投资是必要的,应在保证保证酒质量的前提下,确定合理的贮存期。
摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)
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