在基酒生产中，曲房的劳动环境为恶劣。在传统制曲中，一个生成周期需要多次人工翻曲。由于曲房内温度高，湿度高、CO2含量高，严重影响工人的身体健康。采用微机控制架式制曲系统后，不在需要在高温高湿环境下人工翻曲，彻底改善了制曲的劳动环境。

微机控制架式制曲系统是将成型后的鲜曲坯置于一个封闭的环境中，用传感器采集曲房及曲坯的温度、湿度等数据，经模数转换器输入计算机，计算机对采集的数据与预先给定的温度。湿度等控制曲线进行比较，并经优化处理后指挥排风、增湿喷头等系统调节室内的温度和湿度，从而实现监控大曲培养的目的。

微机控制架式制曲系统是传统制曲技术与微生物发酵工程、电子计算机技术和自动控制技术相结合的智能控制系统，能对曲房中的发酵过程进行实时监控，提供或模拟一个适合于曲坯中各种微生物生长繁殖的生态环境，从而可保证大曲生产过程顺利进行，达到稳定大曲质量和减轻劳动强度的目的。生产实践表明，采用微机控制架式制曲系统后，成曲产量比传统工艺高3~4倍，成曲质量稳定，糖化力和发酵力都优于传统工艺制曲。

微机控制架式制曲系统的主要设备一般包括计算机和自动控制柜，曲室内装有温度、湿度、CO2等传器，以及自动喷头（用于增湿）、自动通风（排风）装置和自动加热装置等。

摘自《白酒生产技术》  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）