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酱酒鉴评2

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人气:-发表时间:2021-09-09 10:17【

1、为什么酱酒会空杯留香?

 

答:空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

 

2、酱酒的典型颜色有什么特点?

 

答:四川酱香白酒厂的酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。

 

3、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

 

答:酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持175px距离。

 

只能对酱香散酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳。

 

可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。

 

闻香不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

 

一般来说,香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。

 

4、酱酒品鉴时品味有什么要求?

 

答:喝入少量样品(2mL)于口中。

 

酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全体辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。

 

品味粮食酱酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

 

23秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

 

5、为什么酱酒的标准酒度是53°?

 

答:53度是酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,加之要经三年以上的窖藏陈酿,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。


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