鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

基酒的香型——清中带酱

文章出处:摘自《白酒酿造技术》责任编辑:杨洁查看手机网址
扫一扫!基酒的香型——清中带酱扫一扫!
人气:-发表时间:2015-08-08 09:51【

20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院,融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点,研制出“清中带酱”大曲酒。

(1)工艺特点

制曲工艺:以小麦为原料,分别生产低温曲和高温曲;产酶曲是用自行选育的产酶酵母制成麸曲。

酿酒工艺:

A、按清香型曲酒工艺要求粉碎原料;

B、高温润糁;

C、低温曲、高温曲、产酯曲混合使用;

D、高温堆积,堆积温度高达50—52°C;

E、回酒发酵,发酵期每轮1月;

F、用水泥池发酵,发酵期每轮1月;

G、量质摘酒,分质贮存;

H、精心勾兑。

(2)风格和香味成分特点。本产品既有“清香纯正”的特点,又有“酱香优雅、回味余长”之风韵,口感和理化成分都独具特色。


摘自《白酒酿造技术》

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处