基酒尝评第二步，鼻闻其香，人的嗅觉器官是鼻腔。当有香物质混入空气中，经鼻腔吸入肺部时，经由鼻腔的甲介骨形成复杂的流向。部分到达嗅觉上皮，一端到达嗅觉上皮表面，另一端是嗅球部分，与神经细胞相连，把刺激传达到大脑。当遇到有香味物质时，其表面电荷发生变化，从而产生微电流，刺激神经细胞，使人闻出香气。

闻香时要求酒量一致，鼻子与酒杯距离一至三厘米，对酒吸气，吸气量要一致；现按顺序闻，仔细辨别酒的香气和异香，做好记录，再反顺序比较。有经验的人凭闻香就能判断酒质的好坏，可见鼻闻其香的重要性。

鼎信基酒掌握强大的品鉴团队。能帮助客户选出优质满意的基酒。

-------------摘自《白酒生产实用技术》