关于生料酒曲，许多消费者并不了解它的来历，今天鼎信基酒酒厂家为大家爆爆料，讲讲生料酒曲的制备方法。

目前，全国各地生产生料酒曲的单位有数十家，产品质量良莠不齐，生产方法也不尽相同，概括起来大致可分为如下几种。

由糖化酶和活性干酵母配制而成。此种生产方法最简单，成本也较低，但酿制的生料白酒闻香欠佳、口感淡薄，成品质量较差，而且由于缺乏其他酿酒酶系和微生物的协同作用，原料出酒率也不高。

由多酶系和活性干酵母配制而成。在此类生料酒曲中，除糖化酶和酿酒活性干酵母外，还含有一定量的纤维素酶、液化酶、果胶酶、蛋白酶和酯化酶等多种酶系。此类生料酒曲出酒率高，如配制合理还可获得较好的酒质。但用此法生产的生料酒曲，其产品质量受酶制剂质量的影响，成本也较高，若酶系不丰富或关键酶用量小，则出酒率和酒质受影响。

事实上大中型酒厂家采用生料酿酒的厂家，屈指可数。但是，生料酿酒提高出酒率20%以上，即意味着每年要节约上百万吨粮食。节约能源30%以上即意味着每年要节省上百万吨标准煤。所以，生料酿酒能为酒厂家节粮节能，值得我们大力推广和提倡。

摘自；[ 白酒生产技术]  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）