活性炭的选用
初,采用粉末活性炭的间歇除浊方法较为普遍,该法去渣劳动强度较大,残存在炭渣中的白酒量多,损耗大,车间卫生也受影响。近来逐渐采用颗粒活性炭连续进出料的方法处理低度白酒。
(1)处理酒度的选择。将原酒分别稀释到62%、60%、57%后,进入活性炭柱,在同样流速及处理量下,经吸附后分析、品尝、再稀释至酒精分为38%进行耐低温试验,试验结果表明,选择酒精分为60%的酒处理低度白酒比较合适。
(2)流速的选择。处理后的低度酒质量与流速的快慢有一定的关系。处理速度快了,降度后酒中的浑浊物会处理不净,导致低度酒在低温情况下失光,以致影响产品质量;处理速度慢了,活性炭由于与处理酒接触时间长,对酒中香味物质吸附量大,处理后的酒味变短,降低产品的质量。生产中,应根据实际情况和分析检测结果确定佳的流酒速度。
经试验,选用颗粒活性炭量与处理量之间的关系为1:11.当处理介质活性炭吸附达到饱和时,即停止使用。可用95%的食用酒精浸泡炭柱,放出浸泡液,然后再用清水冲洗,直至洗水无酒精味即可重复使用。酒精和水的洗柱混合液含有较多的香味成分,可用于勾兑普通白酒。
摘自:【白酒生产技术】
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