所谓混烧老五甄法工艺，混烧是指原料与出窖的香醅在同一甄桶同时蒸馏和蒸煮糊化。五甄操作法是指，在窖内有4甄发酵糟醅，即2甄大渣，1甄小渣和1甄回糟，这4甄发酵糟醅出窖后再配成5甄进行蒸馏，蒸馏后1甄为扔糟，4甄入窖发酵。具体做法为：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不再入窖发酵，小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2瓶大渣加入粮粉重新配成3甄，这3甄中1甄加入占总粮粉量20%左右的新料，蒸酒蒸粮后加入曲粉入窖而得下排小渣；另外2甄各加入40%左右新料，蒸酒蒸粮后加入曲粉入窖发酵得2甄大渣；第三排时，共做4甄，将第二排得到的1甄小渣不加新原料，蒸馏后直接发酵成为回糟，将第二排得到的2甄大渣按照第二排中的操作方法重新配成2甄大渣和1甄小渣；第四排称原排，将第三排得到的回糟蒸酒后做丢糟处理，将第三排得到1甄小渣和2甄大渣按第三排的方法配成1甄回糟，1甄小渣和2甄大渣。这样，自圆排始，以后的操作即转入正常的五甄循环操作。

老五甄工艺具有“养糟挤回”的特点。窖池体积小，糟醅与窖泥的接触面积大，有利于培养糟醅，提高酒质，此谓“养糟”；淀粉浓度从大渣、小渣到回糟逐渐变稀，残余淀粉被充分利用，出酒率高，又谓“挤回”。此外，老五甄工艺还有一个明显的特点，即不打黄水坑，不滴答。

摘自【白酒生产技术】