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黄酒的勾兑(1)

文章出处:实用酿酒技术责任编辑:何梅查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-05-03 14:00【

 

黄酒勾兑的目的和作用

黄酒是依靠糖化和酵母的作用,使粮谷淀粉发酵成黄酒。在整个生产过程中,总是存在着各种差异,如原料质量的优劣,糖化发酵的差异,生产季节的前后,发酵期的长短,工艺操作的差别等,致使不同批次的黄酒,其质量也有所不同,即使是同一批次的黄酒,也可能因贮存条件等因素的不同而存在质量差别。黄酒的勾兑的目的和作用有以下四点:

(1)保持同品牌,同类产品的前后风味一致性。

(2)保证产品各项指标符合标准要求。

(3)提高产品质量。

(4)增加品种档次。开发新产品,提高产品附加值。


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