固液勾兑必须具备的条件以及勾调中需注意的问题
食用酒精和固态法白酒要符合国家标准或相关标准。
(一)配方设计要合理,符合实际。
(二)有一定数量不同风格和特色的调味酒。并能根据基酒具体情况,正确选用调味酒。
(三)要注意计量的准确性,在做小样时,最好使用微量进样器,用医用注射器以滴为添加单位时,要注意由于各种香料的相对密度等因素的影响,相同体积的不同香精香料的滴数是不一样的。不能千篇一律都以1m(5¹/2号)为200滴来进行扩大计算,那会造成较大的误差,从而影响勾调的结果。
(四)使用2mL注射器时,手要拿正,用力轻而稳。等速点滴,不要呈线。
摘自《白酒勾兑与品评技术》 鼎信基酒(http://www.dingxin9.com/)
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