古人为什么把水排在白酒酿造原料第一位?
水是酒之源。水在制曲、酿造发酵过程中,是必不可缺的主要原料之一。没有水,酿酒微生物就不能够生长殖,粮食中的淀粉就不能糖化发酵变成酒,在培菌、酿造、勾兑的生产中,水质的好坏直接影响到酒的质量。总之一句话:没有水就没有酒,没有佳泉就没有美酒。
这就是说酿好酒,水的质量必须好,所谓名酒产地必有佳泉的意义就在这里。对于水的质量要求,应是有利于酿酒微生物的正常活动,要求无污染。所谓“水必得其甘”,这个甘是做甘甜解释,以区别于咸水;也可当做好水解释,以区别于含杂质的水。因为水的好坏,直接关系到酒味的优劣和产量的高低,所以古人把水放在原料的第一位是完全正确的。
摘自——白酒生产技术
下一篇:白酒酿制中酒曲虫害的综合治理上一篇:白酒酿造过程中如何控制温度
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
相关资讯
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?