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古人为什么把水排在白酒酿造原料第一位?

文章出处:责任编辑:顾容查看手机网址
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人气:-发表时间:2014-08-14 14:10【

水是酒之源。水在制曲、酿造发酵过程中,是必不可缺的主要原料之一。没有水,酿酒微生物就不能够生长殖,粮食中的淀粉就不能糖化发酵变成酒,在培菌、酿造、勾兑的生产中,水质的好坏直接影响到酒的质量。总之一句话:没有水就没有酒,没有佳泉就没有美酒。

这就是说酿好酒,水的质量必须好,所谓名酒产地必有佳泉的意义就在这里。对于水的质量要求,应是有利于酿酒微生物的正常活动,要求无污染。所谓“水必得其甘”,这个甘是做甘甜解释,以区别于咸水;也可当做好水解释,以区别于含杂质的水。因为水的好坏,直接关系到酒味的优劣和产量的高低,所以古人把水放在原料的第一位是完全正确的。


摘自——白酒生产技术


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