1、不同发酵期所产的酒的配比

发酵期的长短与酒质有着密切的关系。发酵期较长（60~90d）的酒，香浓味醇厚，但前香不突出；发酵期短（30~40d）的酒，挥发性香味物质较多，闻香较好。如按适宜的比喻混合，可提高酒的香气和喷头，使酒质更全面。勾兑时，一般可在发酵期长的酒中配以5%~10%发酵期短的酒。

2全面运用各种酒的配比关系

只注意老酒和新酒、底糟黄水酒之间、新窖酒和老窖酒、不同季节所产酒之间的配比关系是不够的。

例如，粮糟酒过多，香味淡、甜味重；而红糟酒过多，酒味暴辣，醇甜差,香味虽好但不长，回味也短，酒味不谐调，必然要多用带酒香调味酒，即使解决了，酒味也不稳定。所以在勾兑中常发生味不谐调而找不到原因的情况，多是没有很好地注意运用酒的配比关系之故。

摘自《白酒勾兑与品评技术》