凤型白酒的风味特征
典型的凤香型白酒应具有的风格是:醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。凤型白酒的香味成分特点介于浓香型白酒与清香型白酒之间。总酸和总酯明显低于浓香型白酒,略低于清香型白酒。醇类化合物中,乙酸乙酯含量高,与浓香型酒的乙酸乙酯含量持平,但低于清香型白酒。乙酸乙酯的含量直接影响凤型白酒的整体风味和典型风格。当乙酸乙酯含量大于50mg/100ml时,凤型白酒的典型风格将偏向浓香型;如果乙酸乙酯的含量小于10mg/100ml时,其风格将会偏向清香型。
凤型白酒中的酸类物质含量一般在70mg/100ml以上。乙酸占总酸的50%以上。丁酸、乙酸和乳酸的含量也较高。
醇类化合物含量较高也是凤型白酒的特点之一,一般达到120mg/100ml以上。比浓香型白酒与清香型白酒很高。其中异戊醇和异丁醇含量高。凤型白酒总醇与总酯的比值约为0.55:1。在总酯及总酸含量相对较低的情况下,如此高含量的醇类组分,必然使凤型白酒的气味中突出醇香的特征,从而构成凤型白酒的香气特点。凤型白酒采用特殊的“酒酶”贮存、老熟,因而含有较多量的乙酸羟胺和丙酸羟胺等特征性组分,并赋予酒独特的香气。
下一篇:啤酒过滤前后的变化(1)上一篇:低度白酒的澄清过滤与勾调
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?