纯粮白酒是我国特有的传统酒种，近几年全国纯粮白酒产量超过1000万KL，纯粮白酒行业销售收入达5000亿元，是我国国民经济的重要组成部分。传统酿酒厂家存在生产工艺机械自动化水平低，劳动强度大，质量不稳定等问题。因此，改变传统生产工艺，加快提升机械化、自动化水平，已成为纯粮白酒行业研究和发展的重要方向。

纯粮白酒机械化经历几十年的发展，行业机械化程度不断提高，自动化控制技术也大量推广应用。勾调、包装等生产过程自动化技术已经比较成熟，药酒生产也实现了自动化。但传统固态酿酒、制曲受环境、微生物等影响，自动化程度仍较低。

在制曲方面，架式大曲微机自控培养技术不断改进，积累了大量的传统大曲制曲自动化经验。酱油曲生产中已实现从原料至成品较高程度的自动化标准化作业，景芝酒业借鉴酱油制曲技术，引入圆盘制曲机等制曲设备建立麸曲自动化生产线，实现了麸曲自动化生产。

但纯粮白酒麸曲种类多，前期升温慢容易酸败，中期升温快极易烧曲，整体的水份也不易把握，自控难度较大。如果自动控制过程不能与微生物生长规律相吻合，强行控温，将造成极大的能源浪费。麸曲培养过程不易控制，要求较酱油曲高很多。这就对自动化系统提出了较高的要求，需要自控系统具有较高的智能化水平，需要不断的优化提升，做到与生产工艺高度的融合，建立适合纯粮白酒酿造的自动化制曲工艺。

摘自《酿酒》