1生产工艺流程

原料选择→清洗→分选→去瓤→破碎→榨汁→分离→杀菌→接种→主发酵→后发酵→下胶→澄清→陈酿→勾兑→成品

2操作要点

（1）原料选择 选择汁多、含糖量高、成熟度适宜且具有浓郁香气的白兰瓜、黄旦瓜、炮台红等品种。

（2）清洗 把瓜利用清水洗净并剔除成熟度差、霉烂变质的瓜果。削去果皮，将瓜切为两瓣，去净瓜籽，利用清水冲洗干净备用。

（3）破碎、榨汁 利用不锈钢刀将瓜切成12.5px的方块。切勿太碎，以免影响出汁。随即进行榨汁，并用纱布进行粗滤，滤去果肉块获得哈密瓜汁。

（4）杀菌、接种 把瓜汁于70℃左右的条件下经过15~20min杀菌后，再进行人工接种，加酵母菌8%~10%准备发酵。接种时汁温度低于30℃为宜。

（5）主发酵 将接种后的液体于22~25℃的温度条件下发酵7~8d，发酵期间注意用冷水进行调温，切忌高温感染杂菌。

（6）后发酵将主发酵完成的酒汁，利用残糖，密闭进行后发酵。最好在发酵器具顶部安装发酵栓，以利于二氧化碳的排出从而抑制氧气的进入。安装发酵栓还可以防止杂菌侵入。如无发酵栓，可在顶部通出一玻璃管，将二氧化碳导入水中，隔绝氧气和杂菌。

（7）下胶、澄清 每100L酒加蛋清3个，精盐20~30g。将蛋清打成泡沫后加入酒中，澄清备用。

（8）勾兑 主要是调糖、调酸、调香及调色。可按常规酒生产中常用公式计算剂量。然后进行调整，勾兑后即为成品酒。