产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，是我国清香型白酒的典型代表。汾阳古称汾州，早在南北朝时期就产有“汾清”酒。唐代诗人杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”虽然这一诗是否真的就是指目前的汾阳杏花村还很有争论，但地名的绝对和美酒的现实，也真难让人将这一地名与酒割裂开来。汾酒系选用优质高粱为原料，以质地优良的古井水为酿造用水，用独特的中温大曲（分清茬、后火、红心三种，按比例搭配使用）为发酵母体，采用“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”的独特工艺酿制，经数年贮存，精心勾兑而成。汾酒具有晶莹透明，清香馥郁，甜润柔和、纯正爽洌、余香绵长的特点。注册商标是“古井亭”、“汾”字、“长城”等，代表品种是53°C“古井亭”牌汾酒。

摘自【中国酒文化概论】