酒类的品质通常是通过它的品牌、酒龄、原产地和风味等方面来评价的，建立一套完善的评价体系至关重要。感官分析在酒类分析中广泛应用，但品酒师的感官评定通常会受地理环境、健康状况等因素的影响，不具有客观性，而且难以建立相应的数学模型。化学分析方法具有分析周期长、分析过程复杂而且不适于在线监测等诸多缺点。

仪器分析技术在酒类行业中已有很好的应用，但是与烟草、环保、药物等行业中已有很好的应用，但是与烟草、环保、药物等行业相比，仪器分析在酒的行业中仍然处于一个较低水平的应用。

电子舌是一种利用传感器阵列测试液体样品的特征相应信号，通过模式识别和专家系统学习识别，对所测样品进行定量或定性分析的一种分析测试技术设备。电子鼻又称气味扫描仪，它以特定的传感器阵列和模式识别快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。电子鼻和电子舌的区别主要在于前者的测试对象为气体而后者为液体。

摘自《酿酒科技》