鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

鼎信基酒酒厂家是怎样提高浓香型基酒的生产的?

文章出处:责任编辑:杨洁查看手机网址
扫一扫!鼎信基酒酒厂家是怎样提高浓香型基酒的生产的?扫一扫!
人气:-发表时间:2015-11-19 09:54【

浓香型基酒的生产有别于单粮工艺,即特制包包曲、跑窖操作、沸点量水等。要生产出优质的浓香型基酒,除严格按照多粮工艺操作外,对原料的选择也是至关重要的,五粮粉碎混合后能通过20目筛的细粉≦20%。浓香型基酒工艺主要特征为“一长二高三适当”,发酵期一般单粮长,其实质就是使母糟与窖泥有更对的接触时间,有利于窖内酯化及芳香物质的生成,已酸乙酯和醇甜物质生成量更多,高沸点酸、酯更丰富。在酿酒生产上还重点从以下几点改进提高:

1、原料精选,不合格坚决不用,高价收购川产高粱,粮食分别粉碎混合。

2、对窖泥重新配制,精选优质黄泥,富集已酸菌等窖泥功能菌培养,加适量大曲、酒頭酒尾及腐植物混合堆积、踩揉、成熟后搭窖。

3、扩大优质浓香型基酒及调味酒的生产,延长发酵期长达7个月以上,并加强发酵后期的管理。

4、强化蒸馏操作,严格按照分层蒸馏,按质并坛,分级贮存。流酒温度低、时间稍长,按酒度数不高,甑内综合酒样平均度数要求不到60%,该酒乙醛、乙缩醛相对含量高且比例接近,酸类物质丰富,总酸1.8g/L,酒味全面,是不可多得的优质浓香型基酒。

摘自《传统白酒酿造技术》

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处