麸曲优质白酒以其发酵、贮存周期短、出酒率高等经济方面的优势，20世纪60—70年代在我国发展很普遍。80年代进入市场经济以来，由于消费者选择性的提高，又由于各类白酒在市场上竞争的加剧，麸曲优质白酒因其质量上的原因，在市场上所占份额逐日减少，许多单纯以麸曲优质酒为生产品的企业被迫停产、转产。

为扭转这种被动局面，自20世纪80年代末期起，白酒科技工作者开始探索麸曲与大曲相结合生产优质白酒的新工艺路线和方法。经过多次试点和试验，取得了很好的成果，并在有些企业推广、应用。

先大曲、后麸曲的工艺，使大曲香醅中的有益物质得到更充分的利用，使传统工艺与现代方法实现了有机的结合。

与麸曲白酒比较，采用大曲、麸曲混合发酵，改变了发酵基质及发酵速度，提高了酒的质量。

与大曲酒比较，大曲、麸曲结合工艺，使出酒率提高，生产周期缩短，贮酒时间缩短，具有明显的经济上的优势。

大曲、麸曲结合产的酒香味较丰满，便于低度酒的生产，在清香型酒中体现得更突出。

大曲、麸曲结合的酒，酒中微量成分的量比关系趋于平衡，饮用后对人体副作用减少，上市后受到消费者的欢迎，市场占有率提高。

摘自《白酒生产技术》