对某种基酒作细致辨别的方法
对某种基酒要作细致的辨别或难以确定名次的极微差异时,可以特殊的嗅香方法,其方法有四。
① 用一条吸水性强、无味的纸条,浸入酒杯中吸一定量的酒样,嗅纸条上散发的气味,然后将纸条放置10min左右(或更长)在嗅闻一次。这次可以判别酒液放香的浓淡和时间的长短,同时也易于辨别出酒液有无邪杂气味及气味的大小。这种方法使用对于酒质相近的基酒效果最好。
② 在手心中滴入几滴酒样,再把手握成拳头,从大拇指和食指间的缝隙中,紧接鼻子嗅其气味,此法用以检验所判断的香气是否正确,有明显效果。
③ 在手心中或手背上滴上几滴酒样,然后两手相搓,借体温使酒挥发,及时嗅其气味。
④ 酒样评完后,将酒倒出,留空杯,放置一段时间,或放置过夜,以检查留香。此法对酱香型基酒的品评中有显著效果。
品评酒的气味,应注意嗅闻每杯酒时,杯与鼻的距离、吸气时间、间歇、吸收酒气量要尽可能相等,不可忽远忽近,忽长忽短,忽多忽少,这些都是造成误差的因素。
摘自《白酒勾兑与品评技术》
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 白酒的酒花与酒质,有什么关系?
- 泸州浓香型白酒中的香,是什么香?
- 饮用多少度的白酒对人体适宜
- 白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
- 为什么喝优质酱香型白酒要从第二口开始喝?
- 白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别在于什么
- 酒厂家告诉你偏爱52度、53度白酒是为啥?
- 大曲、纯粮、固态 好酒的酿造工艺标志
- 四大基本香型酿造工艺之浓香型
- 酱香型白酒为什么要七次取酒?